Nos mochis

Le concept La Collection Guide dégustation

 

Le Concept

100% Végétal

Nos mochis sont de composition 100% végétale & exempts de conservateurs.

Naturellement dénué de Gluten

Nous n’utilisons pas d’ingrédients contenant du gluten. Nous ne sommes toutefois pas certifiés sans gluten.

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Des mochis qui voyagent bien

Nos mochis reçoivent un conditionnement spécifique pour les expéditions à domicile, choisissez votre date d’expédition une fois votre panier rempli.

DES MOCHIS MADE IN fRANCE

Nos mochis sont confectionnés artisanalement dans notre atelier en Touraine.

 

La Collection

Guide de Dégustation

Une douceur pleine de sagesse

Traditionnellement, les mochis étaient dégustés lors de la cérémonie du thé. Celle-ci s’appelle chanoyu, littéralement « eau chaude pour le thé ». Bien plus qu’une activité quotidienne, c’est un art qui peut conduire à la sagesse. Transformez votre dégustation en parenthèse suspendue hors du temps, et cultivez l’instant présent en vous concentrant sur les odeurs, goûts et texture…

Comment déguster un mochi

1

Avant de servir, roulez délicatement chaque mochi entre vos mains propres et sèches. Vous leur donnerez ainsi une belle forme ronde.

Déguster : appréciez la texture
2

Saisissez le mochi de votre choix à la main et appréciez sa texture souple et douce comme une peau de pêche.

Mordez dans votre mochi
3

Goûtez : en bouche, l’enveloppe élastique cède sous la dent pour dévoiler un coeur onctueux à la texture inédite

Nuancier

Chaque pictogramme vous renseigne sur le parfum du mochi. Nos mochis sont encore meilleurs dégustés accompagnés d’une boisson, qui selon le parfum choisi, pourra être un thé, un café, ou encore une coupe de pétillant. Voici nos suggestions :

Anko

Fines bulles, café, thé

Sésame noir

Fines bulles, café, thé

Yuzu

Fines bulles, café, thé

Matcha

Fines bulles, café, thé

Bergamote

Fines bulles, café, thé

Rose

Fines bulles, café, thé

Amande

Fines bulles, café, thé

Mochi du mois

Selon parfums

Mochi parfumé à la noisette

Noisette

Un mochi pour l'écureuil gourmand qui hiberne en chacun de nous...

Notre mochi noisette est confectionné à base d'un mélange de notre crème de haricot et d'une purée de noisette torréfiée. Il est très généreux et réconfortant. Pour un moment totalement régressif, l'accompagner d'une tasse de chocolat chaud !
Nos mochis sont confectionnés artisanalement et vous sont envoyés au plus tard le lendemain de leur confection.

Pour toute expédition ou tout retrait de commande à partir du 1er octobre, la noisette sera remplacée par le chocolat-sarrasin.

Eau, sucre de canne non raffiné ni traité chimiquement, haricots blancs bio, farine de riz gluant, poudre de noisette bio grillée, purée de noisette bio, sucre glace, fécule de tapioca bio, sirop de glucose déshydraté bio à base de maïs, glycérine végétale bio.

Allergènes : nos mochis sont 100% d’origine végétale et sans gluten. Certaines de nos recettes contiennent des fruits à coques (noix, noisettes, amandes) ou des graines de sésame.
Valeur énergétique pour 100g* : 322 kcal, matières grasses : 6.7g (dont acides gras saturés : 0,5g), glucides : 55g (dont sucres : 27.3g), protéines : 7.3g, sel : <0,002g. *un mochi pèse environ 50g, mais comme ils sont artisanaux, leur poids peut varier de quelques grammes !

Rose

Rose, délicatesse et volupthé.

Le mochi à la rose sera remplacé par le mochi chocolat-sarrasin pour toutes les expéditions et les retraits de commande à compter du 1er octobre.

Son cœur d’un rose tendre, au parfum de cette fleur mythique symbole de la plénitude amoureuse, est réalisé à base de shiroan, une pâte de haricot blanc qui est le pendant au Japon de l’anko, fameuse pâte d’azukis sucrée. Sa texture suave, onctueuse et légèrement mousseuse est tout à fait inédite en pâtisserie française. Son goût discret, aux légers accents de châtaigne, en fait ici un champ d’expression à la fois sain et savoureux au parfum de rose.

A accompagner d'un thé à la menthe façon orientale, ou d'une coupe de fines bulles.

Nos mochis sont confectionnés artisanalement et vous sont envoyés au plus tard le lendemain de leur confection.

Pour toute expédition ou tout retrait de commande à partir du 1er octobre, la rose sera remplacée par l'amande-fleur d'oranger.

Eau, sucre de canne non raffiné ni traité chimiquement, farine de riz gluant, shiroan bio (haricots blancs bios, eau, sucre de canne non raffiné ni traité chimiquement), fécule de tapioca bio, sirop de glucose déshydraté bio à base de lin, glycérine végétale bio, arôme naturel de rose, eau de rose, colorant naturel (jus de betterave lacto-fermenté).

Allergènes : nos mochis sont 100% d’origine végétale et sans gluten. Certaines de nos recettes contiennent des fruits à coques (noix, noisettes, amandes) ou des graines de sésame.
Valeur énergétique pour 100g* : 231 kcal, matières grasses : 0.5g (dont acides gras saturés : 0g), glucides : 59.5g (dont sucres : 29.6g), protéines : 7.1g, sel : <0,001g. *un mochi pèse environ 50g, mais comme ils sont artisanaux, leur poids peut varier de quelques grammes !

Amande et fleur d'oranger

Un mochi qui flirte avec la corne de gazelle, au puissant goût d’amande.

Le mochi amande & fleur d'oranger est composé de poudre d'amande, de purée d'amande complète, d'amande entière, de fleur d'oranger et d'une pointe de sel.
A accompagner d’un thé vert parfumé à la menthe façon marocaine, ou d’une coupe de fines bulles.

Eau, sucre de canne non raffiné ni traité chimiquement, farine de riz gluant, purée d’amande bio, poudre d’amande bio, amande entière bio, fécule de tapioca bio, eau de fleur d'oranger,  sirop de glucose bio à base de maïs, glycérine végétale bio, sel.

Allergènes : nos mochis sont 100% d’origine végétale et sans gluten. Certaines de nos recettes contiennent des fruits à coques (noix, noisettes, amandes) ou des graines de sésame.

Valeur énergétique pour 100g*: Kcal 306, Protéine 7.9, Glucides 52.7 (dont sucres 24.9g), Lipides 5.7g (dont acides gras 0.5g), Sel <0,002

Bergamote

Un mochi très aromatique, qui évoque le fameux thé Earl Grey.

La bergamote est un agrume dont le zeste diffuse un parfum frais et floral, puissant et délicat à la fois. Ce mochi est fourré de shiroan, pâte de haricots blancs sucrée, à la texture fine et légèrement mousseuse, qui évoque celle de la crème de marrons. Associé au parfum naturel de bergamote, il offre un moment de gourmandise tout en fraîcheur et finesse.
Accompagné d’un thé Earl Grey, ce mochi vous immergera dans l’univers bucolique des cottages anglais, tout en vous surprenant par sa texture inédite. A moins que vous ne choisissiez le mariage plus inédit mais non moins savoureux avec une coupe de fines bulles ?
Nos mochis sont confectionnés artisanalement et vous sont envoyés au plus tard le lendemain de leur confection.
Sucre de canne non raffiné bio non raffiné, eau, farine de riz gluant, shiroan bio (haricots blancs bios, eau, sucre de canne bio), fécule de tapioca bio, sirop de glucose bio à base de maïs, glycérine végétale bio, arôme naturel de bergamote, colorant naturel (lutéine).
Allergènes : nos mochis sont 100% d’origine végétale et sans gluten. Certaines de nos recettes contiennent des fruits à coques (noix, noisettes, amandes) ou des graines de sésame.
Valeur énergétique pour 100g* : 1103kj / 260 kcal, matières grasses : 2,75g (dont acides gras saturés : 0,2g), glucides : 55,5g, sucres : 32,5g, protéines : 3,3g, sel : 0,09g. *un mochi pèse environ 40g, mais comme ils sont artisanaux, leur poids peut varier de quelques grammes !

Yuzu-citron

Un mochi au parfum de yuzu, joyau du Japon…

Le yuzu est l’un des membres les plus précieux de l’extraordinaire famille des agrumes, son parfum d’une extrême délicatesse offre des notes inédites d’agrume et de fruit. Dans ce mochi, il vient aromatiser un coeur de shiroan, pâte de haricots blancs, qui est le pendant du fameux anko, pâte d’azukis sucrée, tous deux piliers de la pâtisserie traditionnelle japonaise.
S’accompagne délicieusement d’un thé vert japonais et particulièrement d’un genmaicha, parfumé au riz soufflé.
Nos mochis sont confectionnés artisanalement et vous sont envoyés au plus tard le lendemain de leur confection. Prudence : ce mochi est parfumé à l’huile essentielle, les huiles essentielles sont déconseillées pour les femmes enceintes, demander l’avis du médecin avant de commander.
Eau, sucre de canne non raffiné ni traité chimiquement, haricots blancs bio, farine de riz gluant, jus de citron bio, zeste de citron bio, fécule de tapioca bio, sirop de glucose bio déshydraté à base de maïs, glycérine végétale bio, huile essentielle de yuzu, arôme naturel de yuzu, colorant naturel (lutéine).
Allergènes : nos mochis sont 100% d’origine végétale et sans gluten. Certaines de nos recettes contiennent des fruits à coques (noix, noisettes, amandes) ou des graines de sésame.
Valeur énergétique pour 100g* : 223 kcal, matières grasses : 0.4g (dont acides gras saturés : 0g), glucides : 56.4g (dont sucres : 28g, protéines : 6.3g, sel : <0,001g. *un mochi pèse environ 50g, mais comme ils sont artisanaux, leur poids peut varier de quelques grammes !

Sésame noir

Un mochi yin et yang qui renferme un coeur de sésame noir…

Ce mochi très zen possède sous son enveloppe blanche poudrée un coeur noir de sésame à la saveur à la fois douce & amère. Le sésame est une des toutes premières plantes oléagineuses que l’homme a mis en culture. Symbole d’immortalité, il stimule le cerveau, grâce à sa teneur élevée en phosphore et en magnésium.
Ce mochi fera très bon ménage avec une tasse de café, ou plus traditionnellement avec un bol de thé sencha, aux notes iodées et végétales.
Nos mochis sont confectionnés artisanalement et vous sont envoyés au plus tard le lendemain de leur confection.

Eau, sucre de canne non raffiné ni traité chimiquement, farine de riz gluant, shiroan (haricot blanc bio, sucre de canne non raffiné ni traité chimiquement), purée de sésame noir et blond, fécule de tapioca bio, sirop de glucose déshydraté bio à base de maïs, glycérine végétale bio, lait d'amande bio, graines de sésame noir torréfiées.

Allergènes : nos mochis sont 100% d’origine végétale et sans gluten. Certaines de nos recettes contiennent des fruits à coques (noix, noisettes, amandes) ou des graines de sésame.
Valeur énergétique pour 100g* : 258 kcal, matières grasses : 4.8g (dont acides gras saturés : 0.7g), glucides : 53g (dont sucres : 26g), protéines : 7.4g, sel : <0,001g. *un mochi pèse environ 50g, mais comme ils sont artisanaux, leur poids peut varier de quelques grammes !

Anko (haricots rouges)

Le mochi dans la plus pure tradition japonaise

L’anko est cette pâte de haricot rouge sucrée traditionnellement utilisée dans de nombreuses pâtisseries japonaises, à la saveur à la fois douce et profonde, qui ressemble un peu à la crème de marron. Les azukis sont une espèce d’haricot rouge de petit calibre à la peau très fine. On confectionne avec deux grands types d’anko : le tsubuan, où les azukis restent entiers, et le koshian, où l’on n’a gardé que la pulpe. Il s’agit ici d’une préparation intermédiaire appelée tsubushian, où les azukis sont gardés dans leur totalité, mais broyés pour obtenir une texture fine qui garde toutefois un grain caractéristique.
Le mochi à l’anko se déguste traditionnellement en accompagnement du thé matcha, poudre de thé vert fouettée dans de l’eau chaude, mais il sera également délicieux avec un thé vert japonais type sencha.

Ingrédients : Eau, sucre de canne non raffiné ni traité chimiquement, farine de riz gluant, anko bio (azukis bio, eau, sucre de canne bio), sirop de glucose déshydraté bio à base de maïs, glycérine végétale bio, fécule de tapioca bio.

Allergènes : nos mochis sont 100% d’origine végétale et sans gluten. Certaines de nos recettes contiennent des fruits à coques (noix, noisettes, amandes) ou des graines de sésame.
Valeur énergétique pour 100g* : 281 kcal, matières grasses : 0.6g (dont acides gras saturés : 0.2g), glucides : 59.4g (dont sucres : 29.6g), protéines : 6.7g, sel : <0,001g.
*un mochi pèse environ 50g, mais comme ils sont artisanaux, leur poids peut varier de quelques grammes !

Matcha

Un mochi à la saveur végétale et iodée…

Matcha : s’il était une saveur emblématique du Japon, ce serait celle-ci. Avec sa saveur végétale et iodée, le matcha a depuis quelques années ensorcelé la pâtisserie occidentale. Ici, on le retrouve en quelques sortes dans son milieu naturel, marié au shiroan, pâte de haricot blanc à la texture fine et soyeuse. Notre shiroan est confectionné maison, selon un procédé de fabrication unique, avec des haricots blancs et du sucre de canne, tous deux bios.
S’accompagne d’un thé vert type sencha pour une dégustation ton sur ton, mais est également délicieux avec un genmaicha, thé vert parfumé au riz grillé.
Nos mochis sont confectionnés artisanalement et vous sont envoyés au plus tard le lendemain de leur confection.

Eau, sucre de canne non raffiné ni traité chimiquement, farine de riz gluant, shiroan bio (haricots blancs bios, eau, sucre de canne non raffiné ni traité chimiquement), thé vert matcha bio, crème d'amande bio, fécule de tapioca bio, sirop de glucose déshydraté bio à base de maïs, glycérine végétale bio.

Allergènes : nos mochis sont 100% d’origine végétale et sans gluten. Certaines de nos recettes contiennent des fruits à coques (noix, noisettes, amandes) ou des graines de sésame.

Valeur énergétique pour 100g* : 225 kcal, matières grasses : 0.7g (dont acides gras saturés : 0.1g), glucides : 56.8g (dont sucres : 28g), protéines : 6.6g, sel : <0,001g. *un mochi pèse environ 50g, mais comme ils sont artisanaux, leur poids peut varier de quelques grammes !

Mochi du mois

Tous les mois, nous vous proposons un mochi éphémère, inspiré de la saison ou de l’humeur. 

Attention, le parfum du mois est exclusivement disponible sur les jours d'expédition du mois choisi (la date d'expédition est à choisir une fois le panier rempli).

Décembre : calamansi et pain d'épices

Décembre : shiroan (haricots blancs, sucre de canne non raffiné ni traité chimiquement), calamansi, citron, arôme naturel pain d'épices (cannelle, girofle, muscade, gingembre, anis), colorants naturels, enveloppe de riz (eau, sucre de canne non raffiné ni traité chimiquement, farine de riz gluant, sirop de glucose déshydraté à base de maïs, glycérine végétale, fécule de tapioca)

Allergènes : nos mochis sont 100% d’origine végétale et sans gluten. Certaines de nos recettes contiennent des fruits à coques (noix, noisettes, amandes), ou des graines de sésame.

Valeur énergétique pour 100g* : 1578kj / 345 kcal, matières grasses : 14g (dont acides gras saturés : 1,2g), glucides : 47,3g, sucres : 28,5g, protéines : 5,2g, sel : < 0,01g. *un mochi pèse environ 50g, mais comme ils sont artisanaux, leur poids peut varier de quelques grammes !

Pistache d'Iran

Un mochi au coeur vert pistache, qui ravira comme surprendra les amateurs de pâtisserie moyen-orientales...

Ce mochi est à lui seul un voyage entre Moyen et Extrême Orient. Sous l'enveloppe moelleuse, la pistache à la saveur oléagineuse très douce.
Une ode à cette si jolie pépite verte que l'on nommait l'amande de Perse. A accompagner d'un thé chai à la manière perse, parfumé de rose, cardamone et cannelle ou d’une coupe de fines bulles.
Nos mochis sont confectionnés artisanalement et vous sont envoyés au plus tard le lendemain de leur confection.
Eau, sucre de canne blond non raffiné & bio, farine de riz gluant, purée de pistache torréfiée d'Iran, pistache d'Iran, poudre d'amande, fécule de tapioca bio, sirop de glucose bio à base de lin, glycérine bio.
Allergènes : nos mochis sont 100% d’origine végétale et sans gluten. Certaines de nos recettes contiennent des fruits à coques (noix, noisettes, amandes) ou des graines de sésame.
Valeur énergétique pour 100g* : 344 kcal, matières grasses : 12.8g (dont acides gras saturés : 1.2g), glucides : 48.4g (dont sucres : 29g), protéines : 7g, sel : <0,1g. *un mochi pèse environ 50g, mais comme ils sont artisanaux, leur poids peut varier de quelques grammes !

Chocolat

Le mariage pâtissier de la France et du Japon.

Issu d'une collaboration avec les chocolatiers Laurent et Kyoko Duchêne, ce mochi combine l'excellence pâtissière de la France et du Japon.

Entièrement végétal, il est composé de praliné noisette & amande, beurre de cacao, cacao 65%, purée de noisette complète bio et sarrasin grillé et caramélisé au sucre bio.

Nos mochis sont confectionnés artisanalement et vous sont envoyés au plus tard le lendemain de leur confection.

Sucre de canne bio non raffiné, eau, farine de riz gluant, praliné noisette / amande, pâte de noisette, chocolat, beurre de cacao, sarrasin torréfié bio, fécule de tapioca bio, sirop de glucose bio à base de maïs, glycérine végétale bio.
Allergènes : nos mochis sont 100% d’origine végétale et sans gluten. Le mochi chocolat-sarrasin contient de la lécithine de soja, fruits à coque. Présence possible de sésame. Le chocolat utilisé ne comprend pas de lait mais peut contenir des traces de lactose, car il est fabriqué dans un atelier qui utilise du lait dans d'autres produits.

Valeur énergétique pour 100g*: 379 kcal, lipides : 17,26g (dont acides gras saturés : 3,61g), glucides : 49,38g (dont sucres : 29,92g), protéines : 5.37g, sel : <0,01g. *un mochi pèse environ 50g, mais comme ils sont artisanaux, leur poids peut varier de quelques grammes !

Citron-vert et curcuma

Un mochi au citron façon lemon curd, au citron vert, curcuma et graines de pavot.

Un mochi acidulé et crémeux façon lemon curd, au citron vert, curcuma et graines de pavot.

Nous confectionnons ce mochi à base de citrons verts, de haricots blancs bios et de sucre de canne bio non raffiné, nous y ajoutons une purée de curcuma frais bio, et des gaines de pavot bios. 

Il s'accompagnera à la perfection d'un thé : notre thé vert au riz grillé Genmaicha ou pourquoi pas notre Lapsang Earl Grey pour les partisans de thés noirs aux saveurs franches.

 
Sucre de canne non raffiné bio non raffiné, eau, farine de riz gluant, shiroan bio (haricots blancs bios, eau, sucre de canne bio), jus et zeste de citron bio, fécule de tapioca bio, sirop de glucose bio, glycérine végétale bio.
Allergènes : nos mochis sont 100% d’origine végétale et sans gluten. Certaines de nos recettes contiennent des fruits à coques (noix, noisettes, amandes) ou des graines de sésame.
Valeur énergétique pour 100g* : 1103kj / 260 kcal, matières grasses : 2,75g (dont acides gras saturés : 0,2g), glucides : 55,5g, sucres : 32,5g, protéines : 3,3g, sel : 0,09g. *un mochi pèse environ 40g, mais comme ils sont artisanaux, leur poids peut varier de quelques grammes !