Daifuku anko & poire fraîche
Dans cette recette signée Mathilda Motte pour le magazine Marie Claire, nous vous proposons une délicieuse association de saveurs automnales, avec un daifuku parfumé à la cannelle, fourré d’un morceau de poire fraîche enveloppée de haricots rouges !
Recette du Daifuku à l’anko et à la poire fraîche
Pour 4 pièces :
80g farine de riz gluant, 70g sucre, 200g anko, 1 poire, 1 cuil. à café rase de cannelle en poudre, eau.
Environ 50g de fécule de tapioca ou de maïs.
Optionnel : un peu de kinako.
1) Veillez à ce que votre anko soit bien froid en le mettant au frais la veille. Formez 4 boules de 50g chacune avec l’anko. Épluchez la poire et coupez-la en 4, en enlevant le cœur. Taillez la partie la plus charnue en rond. Avec les mains légèrement humides, aplatissez une boule d’anko, placez au centre un morceau de poire et refermez l’anko autour. Procédez de même pour les 3 autres.
2) Préparez la pâte à mochi : dans un bol en verre, en porcelaine ou en inox, versez le sucre, la cannelle et la farine, mélangez, puis ajoutez 140g d’eau en fouettant.
3) Recouvrez d’une assiette, puis lancez la cuisson : 35min à la vapeur (attendez que la vapeur soit abondante pour glisser le bol dans le panier) ou deux fois 1min40 au micro-ondes en mélangeant à mi-cuisson.
4) Saupoudrez une grande assiette de fécule. Lorsque la pâte est cuite, rassemblez-la en une boule en raclant les bords à l’aide d’une corne pâtissière. Déposez la boule de mochi sur le lit de fécule et saupoudrez de fécule. Laissez refroidir 5min.
5) À l’aide d’une paire de ciseaux, découpez la pâte à mochi en 4 morceaux.
6) Enduisez vos mains de fécule et saisissez un pâton. Aplatissez-le légèrement en appuyant dessus à l’aide de la pulpe de vos doigts. Puis, placez au centre une boule d’anko et refermez en pinçant les bords entre eux. Roulez le mochi obtenu entre vos mains pour lui donner une belle forme ronde. Saupoudrez de kinako si vous le souhaitez et dégustez dans la journée !
Variante : vous pouvez remplacer l’anko par de la crème de marron. Si celle-ci est trop liquide pour former une boule, mélangez-la à un peu de poudre d’amande.
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