Tsukimi dango au moonmilk et caramel au miso blanc

Des coquilles Saint-Jacques ? A s’y méprendre ! Ces petits dango ont simplement revêtu leur plus bel habit de lune pour Tsukimi, cette jolie fête japonaise où l’on célèbre la pleine lune d’automne, le 25 septembre cette année. Dans cette recette signée Mathilda Motte, ils sont ici parfumés au moonmilk et se dégustent nappés d’un savoureux caramel au miso blanc. De petites douceurs pour accompagner la lune dans sa traversée du ciel d’automne…

Recette des Tsukimi dango au Moonmilk (appelées Hanami dango)

Pour 6 brochettes :

Temps de préparation : 30 minutes

Matériel : une casserole, 6 pics à brochette

Ingrédients :

• dango blanc : 45g farine de riz gluant, 5g sucre glace, 35g d’eau (environ).
• dango jaune : 45g farine de riz gluant, 5g sucre glace, 1cuil. à café de moonmilk (ou mélange pour golden latte), 38g d’eau (environ).

1. Dans deux bols séparés, mélangez les ingrédients et finissez par l’eau en y allant en plusieurs fois : en fonction de l’humidité ambiante, toute l’eau ne sera peut-être pas nécessaire ou inversement en manquera-t-il un peu. L’important, est d’obtenir une pâte à la texture de pâte à modeler, adéquate pour former des boulettes.
2. Formez avec chaque pâte un boudin, puis assemblez les 2 boudins en un seul, et découpez en portions de 11-12g. Roulez en boulettes et avec la pulpe du doigt, aplatir au centre, ce qui leur permettra d’être bien moelleuses.
3. Portez de l’eau à petite ébullition dans une casserole. Plongez-y les boulettes. Laissez cuire 5 minutes au total en décollant les boulettes du fond à mi-cuisson si elles accrochent, puis retirer délicatement à l’aide d’une écumoire.
   Versez dans un bol, et laissez refroidir. Dégustez avec le caramel !

Recette du Caramel au miso

Pour 1 flacon :

Temps de préparation : 15 minutes

Matériel : une casserole, une petite passoire

Ingrédients :

• 100g sucre
• 150g crème liquide de soja
• 1 cuil. à soupe de miso blanc
• une pincée de fleur de sel

1. Dans une petite casserole, versez le sucre et mettre sur feu vif. Lorsque sur les bords le sucre commence à fondre, mélangez pour l’aider à fondre de manière homogène (contre les idées reçues, cela ne va pas faire rater votre caramel, mais lui permettre de ne pas brûler !).
2. Lorsque le sucre est fondu, mettre sur feu doux et versez la crème tout en mélangeant au fouet. Mélangez quelques minutes pour que tout soit bien fondu. Hors du feu, ajoutez le miso.
   Versez dans un récipient, il est prêt à enrober vos hanami dango !

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