Daifuku cerise-amande

Vous connaissez sans doute l’ichigo daifuku, ce mochi fourré d’une fraise fraîche. Mais saviez-vous qu’on pouvait utiliser plein d’autres fruits ? Il existe d’ailleurs au Japon des adresses comme Ben Zai Ten à Tokyo qui proposent toutes sortes de garnitures fruitées.
Ce mois-ci, Mathilda Motte vous propose donc d’en confectionner à base de cerises fraîches, enveloppées de pâte d’amande. Mais vous pouvez tout aussi bien utiliser des framboises, des groseilles, des mûres, ou encore quand viendra la saison des figues, du kiwi, de la mangue…
Selon leur taille, on peut soit mettre les fruits entiers, soit les couper en morceaux de la taille d’une bouchée.
Ensuite on a le choix entre deux alternatives : soit on enveloppe directement les fruits de pâte à mochi, soit on les enveloppe au préalable d’anko (cette crème de haricots rouge sucrée), ou encore comme ici d’une pâte d’amande.
En ce moment, les cerises sont arrivées à pleine maturité, les ronces se couvrent de mûres encore vertes, et les abricots rougissent dans les vergers. C’est cette période de l’année où chaque semaine apporte ses nouveaux trésors : une fleur qui s’épanouit, un fruit qui mûrit, une baie qui rougit. Il suffit d’être un peu attentif pour que le vent d’été nous souffle la recette suivante !

Recette des daifuku cerise-amande

• Pâte à mochi : 80g farine de riz gluant, 70g sucre, 140g eau.
• Fourrage : 6 cerises, 100g poudre d’amande, 50g sucre, 35g eau, 1 pincée de fleur de sel.

1. Mélangez poudre d’amande, sucre et fleur de sel, puis ajoutez l’eau et mélangez jusqu’à former une boule homogène. Divisez en 6 parts et roulez-les en boules.
2. Coupez les cerises en deux, et dénoyautez-les, puis remettez les deux moitiés ensemble en logeant une petite noix de pâte d’amande au centre pour les faire coller.
3. Saisissez une noix de pâte d’amande, aplatissez-la puis logez au centre une cerise et refermez autour en pinçant, puis roulez en boule.
4. Préparez la pâte à mochi : dans un bol en verre, porcelaine ou inox, versez le sucre et la farine, puis ajoutez l’eau en fouettant.
5. Recouvrez d’une assiette, puis lancez la cuisson : 35min à la vapeur (attendez que la vapeur soit abondante pour glisser le bol dans la panier) ou deux fois 1min40 au micro-ondes en mélangeant à mi-cuisson.
6. Saupoudrez une grande assiette de fécule. Lorsque la pâte est cuite, la rassembler en une boule en râclant les bords à l’aide d’une corne pâtissière. Déposez la boule de mochi sur le lit de fécule et saupoudrez de fécule. Laissez refroidir 5min.
7. À l’aide d’une paire de ciseaux, découpez la pâte à mochi en 2 puis coupez les deux moitiés en 3 parts pour obtenir 6 morceaux.
8. Enduisez vos mains de fécule et saisissez un pâton. Aplatissez-le légèrement en appuyant dessus à l’aide de la pulpe de vos doigts. Puis placez au centre une boule de garniture, et refermez en pinçant les bords entre eux. Roulez le mochi obtenu entre vos mains pour lui donner une belle forme ronde.

Les daifuku se dégustent le jour même et le lendemain au plus tard.

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