Le podcast Tsukimi – Episode 47, Jean Béguin, cofondateur de Umami, importateur de produits culinaires fins japonais

Bonjour à tous ! Et ravis de vous retrouver ce mois-ci autour de non pas un, mais de deux épisodes jumeaux, pour vous parler de Laure et Jean Beguin, une sœur et un frère qui ont fondé Umami.

Umami est à la fois un comptoir qui sélectionne, importe et commercialise des produits culinaires fins japonais ; et un café, l’Umami matcha café, qui prépare toutes sortes de spécialités à base de matcha sur une carte sucrée mais aussi salée.

Pour laisser la parole à nos deux protagonistes, plutôt que de les faire parler en même temps, nous sommes partis sur un diptyque, pour prendre le temps d’interroger le Japon de chacun. Et aujourd’hui, c’est d’abord Jean Béguin, l’importateur de produits fins japonais, qui répondra aux questions de Tsukimi.

Mathilda Motte

Le petit questionnaire Tsukimi :

• Son plat japonais salé préféré : le dashi, notamment servi avec des sobas.
• La douceur japonaise qu’il aime par-dessus tout : un dorayaki tiède ou une glace au matcha.
• Son goût ou parfum japonais préféré : celui de l’inoki, le cèdre japonais.
• S’il était un goût ou un parfum japonais, il serait : le yuzu.
• Son passage saisonnier préféré : l’automne, le moment de « momiji ».
• Sa bonne adresse autour du Japon en France : Kisin, restaurant de udon : http://udon-kisin.fr
• Sa bonne adresse au Japon : les magic bar.
• Son mot japonais préféré : « Umami », évidemment !
• Son conseil lecture : « L’art du sushi » de Chihiro Masui. Et aussi « La révolution d’un seul brin de paille » de Masanobu Fukuoka.
• La personnalité ayant une relation privilégiée avec le Japon qu’il souhaiterait entendre dans ce podcast : Anna Shoji.

Références :

• Umami : www.umamiparis.com
• Umami Matcha Café : matchacafe.umamiparis.com