Daifuku noisette-géranium rosat

On compare parfois les mochis à de délicieux nuages moelleux. Et pour ce mois d’avril qui nous a régalés d’un beau ciel bleu, je vous propose une recette de daifuku azurés, à la noisette et au géranium rosat. J’aime énormément cette association de saveurs et nous proposons d’ailleurs actuellement dans nos boutiques un mochi-roulé qui propose cette association…

Mathilda Motte

Recette pour 8 daifuku

• Pour la pâte à mochi : 80g farine de riz gluant, 70g sucre, 1 pointe de spiruline bleue.
• Pour la garniture : 100g poudre d’amande, 25g de noisettes torréfiées et légèrement concassées, 60g sucre cassonade, 35g eau florale de geranium rosat, 1 pincée sel.
• Environ 50g de fécule de tapioca ou de maïs

1. Mélangez tous les ingrédients de la garniture sauf l’eau florale, puis ajoutez cette dernière pour former une boule. Divisez en 8 parts et roulez-les en boules.
2. Préparez la pâte à mochi : dans un bol en verre, porcelaine ou inox, versez le sucre et la farine, puis ajoutez l’eau en fouettant.
3. Recouvrez d’une assiette, puis lancez la cuisson : 35min à la vapeur (attendez que la vapeur soit abondante pour glisser le bol dans le panier) ou deux fois 1min40 au micro-ondes en mélangeant à mi-cuisson.
4. Lorsque la pâte est cuite, la rassembler en une boule en râclant les bords à l’aide d’une corne pâtissière. Versez la spiruline préalablement mélangée dans une cuillère à café d’eau. Travaillez la pâte à la corne pâtissière en rabâtant les bords vers l’intérieur pour l’intégrer, et s’arrêter avant d’obtenir une couleur unie si vous souhaitez cet effet marbré. Rassemblez la pâte en une boule.
5. Saupoudrez une grande assiette de fécule. Déposez la boule de mochi sur le lit de fécule et saupoudrez de fécule. Laissez refroidir 5min.
6. À l’aide d’une paire de ciseaux, découpez la pâte à mochi en 2 puis en 2, etc. Pour obtenir 8 morceaux.
7. Enduisez vos mains de fécule et saisissez un pâton. Aplatissez-le légèrement en appuyant dessus à l’aide de la pulpe de vos doigts. Puis placez au centre une boule de garniture, et refermez en pinçant les bords entre eux. Roulez le mochi obtenu entre vos mains pour lui donner une belle forme ronde.
   

Les daifuku se dégustent le jour même et le lendemain au plus tard.

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