Le podcast Tsukimi – Episode 48, Laure Béguin, cofondateur de Umami, directrice de l’Umami Matcha Café

Dans ce deuxième volet de l’épisode Umami, après le frère, je demande la sœur ! Comme vous le savez si vous avez entendu le premier, Umami a été fondé par Laure et Jean Beguin, une sœur et un frère. Et aujourd’hui, c’est Laure Beguin, directrice des sites Umami Matcha Café qui va répondre à mes questions. Dans cet épisode, nous parlons de l’aventure Umami sous la lunette marketing de Laure, et nous parlons évidemment de matcha, son mode de production et l’histoire de son succès en France. 

Mathilda Motte

Le petit questionnaire Tsukimi :

• Son plat japonais salé préféré : le shabu-shabu.
• La douceur japonaise qu’il aime par-dessus tout : Le castella, un gâteau-nuage extrêmement léger et mousseux.
• Son goût ou parfum japonais préféré : celui du dashi au kombu.
• S’il était un goût ou un parfum japonais, il serait : le matcha.
• Son passage saisonnier préféré : le mois de juin, avec son beau temps et sa profusion de légumes et de fruits.
• Sa bonne adrse autour du Japon en France : Hakuba, la table sushi de Cheval Blanc.
• Sa bonne adresse au Japon : je ne préfère pas car je ne suis pas allée récemment au Japon.
• Son mot japonais préféré : « Oishi », qui signifie délicieux.
• Son conseil lecture : « Le Japon autrement », de Aimie Eliot, aux Éditions Gallimard.
• La personnalité ayant une relation privilégiée avec le Japon qu’il souhaiterait entendre dans ce podcast : Xavier Thuizat, sommelier et Saké Samouraï.

Références :

• Umami : www.umamiparis.com
• Umami Matcha Café : matchacafe.umamiparis.com
• L’allée de gingko à Tokyo : l’Icho Namiki est l’avenue populaire bordée de ginkgo du parc Meiji Jingu Gaien.