Tangyuan, le mochi chinois, pistache et sakura

Et non, il n’y a pas qu’au Japon qu’une tradition du mochi existe ! Nous vous avions déjà parlé du mochi hawaïen et aujourd’hui nous vous proposons une recette de tangyuan.

Il s’agit de boulettes de riz gluant d’origine chinoise qui ressemblent beaucoup à des dango à ceci près qu’elles sont fourrées. Autre différence, on les sert dans un bouillon chaud. Certaines sont salées, d’autres son sucrées, le plus souvent avec un fourrage au sésame noir et un bouillon parfumé au gingembre. Mais on en trouve plein de variations notamment chez Constellation inspiration (le blog) que nous aimons beaucoup !

Ici nous vous proposons de les fourrer à la pistache et de les servir dans un lait chaud parfumé au Sakuracha, notre thé saveur cerisier ❀

Recette pour 8 Tangyuan

• 120g farine de riz gluant
• 95g eau bouillante
• ½ cuil. à soupe de jus de betterave
• Farce pistache : 35g pistache moulue, 18g poudre d’amande, 15g sucre, 1 pincée de sel, 10g d’eau environ.
• Le lait sakura : 300 ml de lait de votre choix (ici lait de soja), 20g sucre, 1 cuil. à soupe de thé Sakuracha (ou autre thé de votre choix).

1. Versez l’eau bouillante sur la farine de riz, mélangez puis malaxez avec les mains pour obtenir une pâte lisse et liée, un peu comme de la pâte à modeler. Si la pâte s’effrite, rajoutez-en un peu jusqu’à obtenir la bonne texture.
2. Divisez la pâte en deux, et mélangez une part avec le jus de betterave. Formez deux boudins avec les deux pâtes, et rassemblez-les en un gros boudin bicolore. Divisez en deux, puis en deux, puis en deux, pour faire 8 parts.
3. Préparez la farce : mélangez les poudres, le sucre et le sel, puis ajoutez l’eau progressivement. Divisez en 8 et façonnez 8 noix avec vos mains très légèrement humides.
4. Saisissez un pâton bicolore, roulez-le en boule, et lorsque celui-ci est bien lisse, aplatissez-le. Déposez au centre une noix de pistache (huhu) et refermez le pâton autour en pinçant les bords entre eux.
5. Portez à ébullition de l’eau dans une casserole et déposez-y les boulettes. Laissez cuire 3 min, puis égoutter et déposer dans une assiette avec un fond d’eau chaude (permet d’éviter au mochi de coller).
6. Faites chauffer le lait avec le thé et le sucre jusqu’à frémissements.
   

Servez les tangyuan dans des petits bols, avec le lait chaud. Dégustez sans attendre !

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