Anko

L’anko est cette pâte d’azukis sucrée traditionnellement utilisée dans de nombreuses pâtisseries japonaises, à la saveur à la fois douce et profonde, qui ressemble un peu à la crème de marron. Les azukis sont une espèce de haricot de petit calibre d’un rouge lumineux à la peau très fine. Il existe deux grandes sortes d’anko : le tsubuan, où les azukis restent entiers, et le koshian, où l’on n’a gardé que la pulpe. Il s’agit ici d’une préparation intermédiaire appelée tsubushian, où les azukis sont gardés dans leur totalité, mais broyés pour obtenir une texture fine qui garde toutefois un grain caractéristique.

Notre anko tsubushian est confectionné de manière artisanale, avec des azukis bios et du sucre de canne bio non raffiné. Avec l’anko, on peut confectionner des mochis daifukus, mais aussi des dorayakis, des anpans (petites brioches fourrées à l’anko), et toutes sortes de délicates pâtisseries. Au quotidien, on l’utilise au petit-déjeuner à la place de la confiture sur du pain beurré, avec un yaourt à la place de la crème de marron, ou encore en coulis (dilué dans un peu de crème liquide) pour accompagner une boule de glace, une crêpe, une salade de fruit…

Une fiche recette pour confectionner des dorayakis maison est fournie avec.

Paquet de 350g sous-vide. Se conserve 1 mois, se congèle parfaitement. Permet de confectionner environ 18 mochis daifukus ou encore une douzaine de dorayakis.