Étiquette : umami matcha café
Dans ce deuxième volet de l’épisode Umami, après le frère, je demande la sœur ! Comme vous le savez si vous avez entendu le premier, Umami a été fondé par Laure et Jean Beguin, une sœur et un frère. Et aujourd’hui, c’est Laure Beguin, directrice des sites Umami Matcha Café qui va répondre à mes questions. Dans cet épisode, nous parlons de l’aventure Umami sous la lunette marketing de Laure, et nous parlons évidemment de matcha, son mode de production et l’histoire de son succès en France.
Mathilda Motte
Le petit questionnaire Tsukimi :
- Son plat japonais salé préféré : le shabu-shabu.
- La douceur japonaise qu’il aime par-dessus tout : Le castella, un gâteau-nuage extrêmement léger et mousseux.
- Son goût ou parfum japonais préféré : celui du dashi au kombu.
- S’il était un goût ou un parfum japonais, il serait : le matcha.
- Son passage saisonnier préféré : le mois de juin, avec son beau temps et sa profusion de légumes et de fruits.
- Sa bonne adresse autour du Japon en France : Hakuba, la table sushi de Cheval Blanc.
- Sa bonne adresse au Japon : je ne préfère pas car je ne suis pas allée récemment au Japon.
- Son mot japonais préféré : « Oishi », qui signifie délicieux.
- Son conseil lecture : « Le Japon autrement », de Aimie Eliot, aux Éditions Gallimard.
- La personnalité ayant une relation privilégiée avec le Japon qu’il souhaiterait entendre dans ce podcast : Xavier Thuizat, sommelier et Saké Samouraï.
Références :
- Umami : www.umamiparis.com
- Umami Matcha Café : matchacafe.umamiparis.com
- L’allée de gingko à Tokyo : l’Icho Namiki est l’avenue populaire bordée de ginkgo du parc Meiji Jingu Gaien.
Bonjour à tous ! Et ravis de vous retrouver ce mois-ci autour de non pas un, mais de deux épisodes jumeaux, pour vous parler de Laure et Jean Beguin, une sœur et un frère qui ont fondé Umami.
Umami est à la fois un comptoir qui sélectionne, importe et commercialise des produits culinaires fins japonais ; et un café, l’Umami matcha café, qui prépare toutes sortes de spécialités à base de matcha sur une carte sucrée mais aussi salée.
Pour laisser la parole à nos deux protagonistes, plutôt que de les faire parler en même temps, nous sommes partis sur un diptyque, pour prendre le temps d’interroger le Japon de chacun. Et aujourd’hui, c’est d’abord Jean Béguin, l’importateur de produits fins japonais, qui répondra aux questions de Tsukimi.
Mathilda Motte
Le petit questionnaire Tsukimi :
- Son plat japonais salé préféré : le dashi, notamment servi avec des sobas.
- La douceur japonaise qu’il aime par-dessus tout : un dorayaki tiède ou une glace au matcha.
- Son goût ou parfum japonais préféré : celui de l’inoki, le cèdre japonais.
- S’il était un goût ou un parfum japonais, il serait : le yuzu.
- Son passage saisonnier préféré : l’automne, le moment de « momiji ».
- Sa bonne adresse autour du Japon en France : Kisin, restaurant de udon : http://udon-kisin.fr
- Sa bonne adresse au Japon : les magic bar.
- Son mot japonais préféré : « Umami », évidemment !
- Son conseil lecture : « L’art du sushi » de Chihiro Masui. Et aussi « La révolution d’un seul brin de paille » de Masanobu Fukuoka.
- La personnalité ayant une relation privilégiée avec le Japon qu’il souhaiterait entendre dans ce podcast : Anna Shoji.
Références :
- Umami : www.umamiparis.com
- Umami Matcha Café : matchacafe.umamiparis.com